Käse einfrieren: Anleitung, welche Käsesorten, Haltbarkeit – Tipps & Tricks

Kann man Käse einfrieren? Gouda, Raclette, Camembert, Butterkäse, Pizzakäse, Weichkäse, geriebenen & geschnittenen Käse, Scheibenkäse, Emmentaler, geriebenen Parmesan u.v.m. mit dieser Anleitung richtig einfrieren!

Wenn man Käse einfriert, verlieren die meisten Käsesorten leider ihre ursprüngliche Textur. Oft zerbröckelt eingefrorener Käse nach dem Auftauen. Allerdings lässt sich durch die Lagerung im Gefrierfach oder in der Gefriertruhe seine Haltbarkeit deutlich verlängern. Einige Sorten lassen sich problemlos einfrieren während andere sehr empfindlich reagieren.

Welche Käsesorten kann man einfrieren?

Verschiedene Käsesorten eignen sich unterschiedlich gut zum Einfrieren

Zunächst sollte man zwischen Hartkäse und Weichkäse unterscheiden. Hartkäse hat im Allgemeinen eine längere Haltbarkeit und lässt sich aufgrund seiner Konsistenz besser einfrieren. Je weicher der Käse, desto ungeeigneter ist die Aufbewahrung im Gefrierschrank.

Am besten zum Einfrieren geeignet ist geriebener Hartkäse. Hartkäse am Stück lässt sich ebenso gut einfrieren, allerdings läuft man hier Gefahr dass nach dem Auftauen das Innere bröselig wird und man ihn nicht mehr gut in Scheiben schneiden kann.

Weichkäse lassen sich nicht gut einfrieren da sie aufgrund des höheren Wassergehalts zur Eisbildung neigen. Beim Auftauen verändert sich dadurch ihre Textur erheblich was sie körnig und evtl. unappetitlich machen kann.

Kulinarisch hochwertige Käsesorten sollten allerdings nicht eingefroren werden da Geschmack und Textur immer beim Einfrieren Schaden nehmen.

Die häufigsten Käsesorten und ihre Eignung zum Einfrieren

• Frischkäse, Ricotta

Frischkäse sollte nicht eingefroren werden. Seine Konsistenz verändert sich zu einem unappetitlichen Brei. Die Flüssigkeit trennt sich von Fett- und Proteinbestandteilen.

• Weichkäse: Gorgonzola, Roquefort, Camembert, Brie, Weiß- und Rotschimmelkäse, Ziegenweichkäse etc.

Diese Weichkäse kann man nicht gut einfrieren. Ihre Textur ist nach dem Auftauen körnig und bröselig. Man hat also keinen cremigen Käse mehr. Man kann ihn dennoch immer noch essen, als Brotbelag ohne kulinarischen Anspruch oder zum generellen Kochen / als Raclettekäse geht das immer noch. Oder über den Salat gestreut.

• Mozzarela

Mozzarella kann man recht gut einfrieren. Nach dem Auftauen ist er etwas mehr gummiartig und ein wenig gelber. Als Pizzabelag macht dies aber kaum einen Unterschied.

• Mittelharte Käsesorten wie (jungen) Gouda, Butterkäse, Cheddar, Emmentaler, Raclettekäse, Pizzakäse, andere Scheibenkäse

Käse wie Cheddar, junger Gouda und junger Emmentaler lassen sich ebenfalls gut einfrieren. Nach dem Auftauen ist die Struktur etwas körniger. Den Käse in Scheiben zu schneiden kann problematisch werden. Zum Kochen und fürs Butterbrot sind alle diese Käsesorten immer noch bestens geeignet.

• Hartkäse wie alten Gouda, Emmentaler, Pecorino, Parmesan etc.

Diese Käsesorten lasen sich sowohl am Stück als auch gerieben (z. B. geriebener Parmesankäse, geriebener Pizzakäse) sehr gut einfrieren. Die im Supermarkt erhältlichen Beutel mit geriebenem Käse lassen sich übrigens durch Einfrieren wesentlich länger haltbar machen und nach Bedarf auftauen.

Anleitung und Tipps zum Käse richtig einfrieren

1. Die richtige Käsesorte auswählen
2. Käse der eingeschweißt gekauft wurde, z. B. geschnittener Käse, Gouda, geriebener Käse in vakuumierten Beuteln, industriell hergestellte Käse für die Küche wie Pizzakäse oder Sandwichkäse etc. am besten in ihrer ungeöffneten Originalverpackung einfrieren
3. Lose gekauften oder selbst hergestellten Käse in einem Gefrierbeutel einfrieren. Ggf. mit einem Vakuumiergerät einschweißen. Wasser und Luft aus dem Gefrierbeutel entfernen. Mozzarella vor dem Einfrieren abtrocknen und in Gefrierbeutel packen.
4. Den Käse im Gefrierfach oder in der Gefriertruhe einfrieren. Darauf achten dass er im weichen Zustand nicht zusammengedrückt wird.

Kann man Käsekuchen einfrieren?

Käsekuchen lässt sich sehr gut einfrieren da der Käseanteil durch das Backen seine Struktur verändert hat. Einen großen Unterschied zwischen frischem und aufgetautem Käsekuchen gibt es nicht.

Käse richtig auftauen

Weichkäse wie diesen Streichkäse am besten nicht ins Gefrierfach tun

Eingefrorenen Käse taut man am besten im Kühlschrank auf.

Gefrorenen geriebenen Käse muss man nicht auftauen wenn man ihn zum Kochen, z.B. für Pizza oder Lasagne, verwendet.

Wie lange hält sich eingefrorener Käse?

Sorgfältig eingefrorener Käse hält sich im gefrorenem Zustand wesentlich länger als das Mindesthaltbarkeitsdatum angibt. Als Richtwert kann man von 6 – 12 Monaten mehr ausgehen als auf der Packung aufgedruckt ist. Die Haltbarkeit hängt allerdings immer auch von der Käsesorte ab.

Haltbarkeit von eingefrorenem Käse nach dem Auftauen

Aufgetauten Käse innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Lagerung im Kühlschrank.